Assaggi di prelibatezze Vegane per Apericena “parte seconda”

Questi gli assaggi offerti “della seconda proposta” all’apericena di San Marino

Vi troviamo : crepes di grano saraceno  e ceci con verdure, frittatina di mais fioretto con cipolla e pomodoro alla menta e parmiggiana con mozzarisella.

 

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Ingredienti della frittatina di mais :

 

200 g. di farina di mais fioretto

(è macinata molto fine)

1/2 cipolla

2/3 pomodori maturi (ma duri)

un ciuffo di menta fresca

un ciuffo di origano fresco

olio evo qb.

sale e pepe qb.

 

Procedimento :

 

Mettere la farina di mais fioretto il sale e il pepe in una ciotola e  aggiungendovi l’acqua un po alla volta fino a fare una pastella (molto lenta) , poi mettiamo le verdure tagliate a fette sottili e mescoliamo .

Ora scaldiamo una bella padella antiaderente (nuova non graffiata) con un filo d’olio e vi mettiamo il composto preparato da noi.
Cuociamo , con coperchio,  prima a fuoco alto poi mettiamo al minimo e finiamo la cottura da un lato e poi d’altro .
Possiamo aiutarci con un piatto mettendolo al posto del coperchio e rigirandovi la padella che poi faremo scivolare , la frittata di nuovo , nella padella e finiamo di cuocere .

Ora possiamo fare dei quadrettini oppure dei cerchietti nel caso operiamo con un coppapasta tondo di 4/5 cm. di diametro .

 

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Ingredienti della parmiggiana vegana :

 

una melanzana lunga

(possibilmente di di forma regolare )

un paio di pomodori tipo Vesuvio rossi e duri  (lunghi)

Un filoncino di mozzarisella bio (di riso o soia)

(la trovate nei negozi bio ma anche in certi supermercati)

alcune foglioline di basilico greco (piccolo )

olio evo qb.

sale e pepe qb.

 

Procedimento :

 

Tagliamo la melanzana a rondelle di 1 cm. e poco più , poi le saliamo e in tanto scaldiamo una piastra o teglia antiaderente e vi scottiamo prima da una parte e poi dall’altra le fette di melanzana e mettiamo da parte.

 

Ora prendiamo le rondelle di melanzane appena cotte vi appoggiamo sopra una fetta sottile di pomodoro , tagliato  a rondella, e una di di mozzarisella .

Saliamo , pepiamo e mettiamo un filo d’olio , poniamo in forno 2/3 min. a 180° preriscaldato .

Serviamo con alcune foglioline di basilico.

 

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Ingredienti per la pastella delle crepes :

 

180 g. di farina integrale di grano saraceno

90 g di farina di ceci

Bevanda di soia bio e naturale qb.

olio evo qb.

sale e pepe qb.

un pizzico di curcuma

 

Procedimento :

 

Amalgamate tutti gli ingredienti secchi poi aggiungete l’olio e la bevanda di soia aggiunta a filo fino a creare un composto molto fluido .

Ora avendo un tegamino per le crepes o una altra padella antiaderente (buona) , versate un quantitativo pari a quello di un caffe (circa) e create con un movimento rotatorio (con le mani) un disco del diametro di 15 cm. cuocendola prima da un lato 1/2 min e poi d’altro e ponete da parte .

Una volta cotte le  possiamo tagliare a mezza luna .

Ora prendiamo un misto di verdure di stagione, le tagliamo a fette sottili e le passiamo in padella con della cipolla , olio evo e sale . Possiamo aggiungervi una o due patate lesse che schiacceremmo con le mani , per tenere legate le verdure e vi farciamo le crepes .

 

Et Voilà !

 

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CIBO CRUDO

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