Gnocchi alla rapa rossa con crema di zucca alla cipolla e pesto alle noci con cavolo nero

 

Che meraviglia questi gnocchi e quanto sono buoni !

Gli gnocchi un piatto che non stanca mai , che si abbinano a mille condimenti .

 

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Ingredienti per gli gnocchi :

 

1 kg. di patate del tipo gialle (Lessate)

300 g. di farina di grani antichi semintegrale

1/2 rapa rossa

olio e sale qb.

 

Procedimento :

 

Mettete a cuocere le patate con la buccia in acqua fredda .

Nel frattempo pelate la rapa e fatela a dadini , cuocetela in pentolino con sale , olio e un po d’acqua e coprite .

Cuocete per circa 10 min. poi frullate il tutto

 

Dopo aver lessato le patate con la buccia , pelatele e passatele con lo schiaccia patate sul tagliare , ponetevi sopra la farina , versate un filo d’olio , un pizzico di sale e amalgamate un po , poi aggiungetevi la crema di rapa e rimpastate per bene , se dovesse esserci bisogno potete usare altra farina … ma non troppo .

 

Ora potete faee gli gnocchi della forma che più preferite !

Io li ho fatti di 1×1 cm. poi in cottura aumentano di volume .

 

Per il pesto :

 

4/5 foglie di cavolo nero

40 g. di noci

1/2 spicchio d’algio

Un cucchiaio di gondino grattugiato

olio evo qb.

sale e pepe qb.

un po di acqua ( eventualmente se serve)

 

Procedimento :

 

cuocete in acqua salata le foglie di cavolo nero tolto del gambo e frullate con le noci , l’aglio , l’olio , il sale e del Gondino (o altro formaggio veg) .

Va bene anche del lievito alimentare !

 

Per la crema di zucca :

 

Tagliate 150 g. di zucca a dadini  e metteteli a cuocere con uno spicchio di cipolla tritata con olio evo , sale , pepe e un po d’acqua , coprite e cuocete per pochi minuti  , poi frullate il tutto .

 

Ora potete impiattare come in foto o come più vi piace .

Io ho usato il sac a poche per le creme .

 

 

 

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CIBO CRUDO

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