Involtini di peperoni rossi alla menta , ricotta veg e capperi

 

I peperoni sono ottimi da consumare in estate . Contengono sali minerali come fosforo, magnesio, potassio, ferro e calcio. Il peperone ha inoltre un contenuto di vitamina C quattro volte superiore a quello degli agrumi. In 50 gr di peperoni, soprattutto se rossi, c’è il 75% della razione giornaliera raccomandata di vitamina C.

Forte anche la presenza di vitamina A (0,7 mg per 100g) e vitamine del gruppo B ed E, J e K. La grande quantità di vitamine presente al suo interno fa del peperone uno dei cibi con maggiori proprietà antiossidanti.

Li troviamo rossi , gialli e verdi che sono cosi perchè non ancora giunti a maturazione completa.

 

 

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Ingredienti :

 

2 peperoni rossi belli grandi
Ricotta veg da ricavata ½ l. di latte di soia (con almeno 9% di soia)
Olio evo qb.
Sale e pepe qb.
10 g. di capperi dissalati
40 g. di Pan grattato al farro
Alcune foglie di menta fresca

Procedimento :

Innanzi tutto li cuociamo interi in forno a 220° per circa 40 min. i peperoni .
Una volta cotti , lo vedremo dal fatto che sono un po bruciati sulla pelle, li mettiamo in un sacchetto del pane o della spesa ben chiuso per un ora .
Poi li possiamo spellare facilmente .
A questo punto puliti del loro interno ricaviamo delle strisce di 12 x 8 cm. E mettiamo da parte.

 

Per la ricotta veg vedere link qui sotto .

“Ricotta” vegetale di soia

 

Tritiamo la menta e i capperi e li mettiamo in una boule con il pan grattato , la ricotta e condiamo il tutto con l’olio , il sale e il pepe .
Su ogni striscia di peperoni mettiamo circa ½ cm. Di spessore di ripieno e lo arrotoliamo su se stesso e chiudiamo con un stuzzicadente .
Passiamo in forno a 170° per 10/15 min.

 

 

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CIBO CRUDO

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