Lasagne vegane al ragù di verdure estive con ricotta

 

Estate o no la Lasagna è sempre la Regina della nostra tavola , soprattutto in Emilia Romagna .

Qui vi propongo una versione completamente vegetale , quindi più leggera , ma non per questo meno gustosa .

 

********************************************************

 

Servono :

una teglia 30×18 cm.  e alta 8 cm.  (circa)

15 fogli di sfoglia secca senza uova  (la trovate nei negozi bio)

 

Ingredienti per la ricotta :

 

1 litro di latte di soia bio che abbia almeno un 9% di soia

2 cucchiai di aceto di mele

20 g. di granella di nocciole tostate

 

Procedimento :

 

portare ad ebollizione il latte e spegnere subito la fiamma , versare l’aceto di mele e mescolare 3/4 volte con una forchetta .

Lasciare riposare per qualche minuto e versare il composto cagliato in un passino con la maglia fine , oppure mettete (nel passino) un fazzoletto bianco che avrete bollito .

Passate il composto sotto l’acqua per qualche secondo , per togliere l’acido dell’aceto .

Ed eccola pronta !

Conditela con sale , pepe e olio evo.

Rimane più buona se fatta il giorno prima (condita) e conservata in frigo .

 

Ingredienti per il ragù vegetale .

 

2 carote

4/5 bei pomodori maturi da sugo (quelli lunghi)

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

2 zucchine

una bella melanzana lunga

1 peperone giallo + 1 rosso

una costa di sedano

prezzemolo e basilco

olio evo qb.

sale e pepe qb.

 

Procedimento :

 

Mettere in pentola la cipolla , l’aglio , le carote e il sedano tritati con un po di prezzemolo .

Aggiungetevi anche 1/2 bicchiere d’acqua e cuocere per 5 min.

Ora vi aggiungiamo in sequenza i peperoni , la melanzana e le zucchine per ultimo .

Aggiustiamo di sale e pepe .

5 minuti una verdura dopo l’altra .

Una volta cotto aggiungiamo altro prezzemolo , il basilico ,un po d’olio e teniamo da parte  .

 

Ingredienti per la besciamella :

 

1 L e 1/2 di latte di soia

olio evo qb.

110 g. di farina integrale di riso Bio

sale qb.

noce moscata in polvere qb.

 

Procedimento :

 

mettete a scaldare il latte di soia (non deve bollire).

Mettete in una pentola alta la farina con l’olio e mescolate (deve essere cremoso),

portate sul fuoco e cuocete per 5/6 min. a fuoco medio rimescolando ogni tanto , poi vi aggiungete il latte un po alla volta mescolando con una frusta, aggiustiamo di sale e noce moscata, completiamo fino al bollore e spegniamo.

 

Ora componiamo in teglia la nostra lasagna :

mettiamo sul fondo un filo d’olio e 2 mescoli di besciamella , poi vi adagiamo 3 fogli di sfoglia e se occorre qualche pezzo qua e la per chiudere i buchi , copriamo con altri 2 mescoli di besciamella e due di ragù , con un po di ricotta qua e la .

Ripetiamo questa operazione per 4 volte , poi copriamo con besciamella , del ragù , della ricotta e la granella di nocciole .

Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 35 min.

 

Ed ecco che le nostre lasagne son belle che pronte !

 

 

*

CIBO CRUDO

Be the first to comment

Leave a Reply

L'indirizzo email non sarà pubblicato.


*