
Le lenticchie sono note per il loro elevato potere nutritivo. Sono una buona fonte di proteine e sono inoltre molto ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B.
Grazie all’elevata quota di fibre e alla scarsa quota di grassi (di tipo insaturo) sono valide alleate nella lotta e nella prevenzione dell’arteriosclerosi. Sono, inoltre, utili in caso di stitichezza.
Hanno buone proprietà antiossidanti; contengono infatti flavonoidi e niacina. Grazie al contenuto di tiamina, aiutano la concentrazione e la memoria.
Esistono numerosissime varietà di lenticchie .
Le lenticchie di Norcia, piccole e molto delicate, hanno ottenuto la certificazione IGP. Sempre in Italia, sono famose per le loro caratteristiche, le lenticchie di Colfiorito, le lenticchie verdi di Altamura, le lenticchie di Ustica e le lenticchie di Villalba, quest’ultime sono note per le loro dimensioni piuttosto grandi.
In Medio Oriente è invece molto diffusa la lenticchia rossa e richiede una cottura più breve.
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Ingredienti del Riso :
180 g. di riso integrale gange
1 zucchina
foglie di una cipolla frescha
paprika dolce qb.
olio evo qb.
sale e pepe qb.
Procedimento :
Lavare accuratamente il riso e cuocerlo con 2 parti di acqua fredda .
a 5 min. dalla fine cottura aggiungete la zucchina tagliata a dadini e le foglie di
cipolla tagliate a rondelle di 1/2 cm. condite con olio , sale , pepe e paprika .
Ingredienti delle lenticchie :
200 g. di lenticchie
1/2 cipolla fresca
1 ciuffo di rosmarino
1 carota
Salsa fermentata di lenticchie bio
olio evo qb.
pepe qb.
curcuma e peperoncino qb.
Procedimento :
Lavare bene le lenticchie e cuocerle con 2 / 3 parti di acqua (secondo qualità)
con carote , sedano , rosmarino e cipolla .
A fine cottura mettiamo la curcuma , il peperoncino e la salsa di lenticchie .
Ora aiutandoci con un coppapasta che poniamo al centro del piatto vi adagiamo un cm. di lenticchie e pressiamo dolcemente, poi un cm. di riso e pressiamo dolcemente e cosi ripatiamo per due volte , poi decoriamo .
Et Voilà !
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