Riso Gange alle Zucchine con Paprika e Lenticchie alle Carote con Curcuma

 

Le lenticchie sono note per il loro elevato potere nutritivo. Sono una buona fonte di proteine e sono inoltre molto ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B.

Grazie all’elevata quota di fibre e alla scarsa quota di grassi (di tipo insaturo) sono valide alleate nella lotta e nella prevenzione dell’arteriosclerosi. Sono, inoltre, utili in caso di stitichezza.

Hanno buone proprietà antiossidanti; contengono infatti flavonoidi e niacina. Grazie al contenuto di tiamina, aiutano la concentrazione e la memoria.

Esistono numerosissime varietà di lenticchie .

 

 

Le lenticchie di Norcia, piccole e molto delicate, hanno ottenuto la certificazione IGP. Sempre in Italia, sono famose per le loro caratteristiche, le lenticchie di Colfiorito, le lenticchie verdi di Altamura, le lenticchie di Ustica e le lenticchie di Villalba, quest’ultime sono note per le loro dimensioni piuttosto grandi.

In Medio Oriente è invece molto diffusa la lenticchia rossa  e richiede una cottura più breve.

 

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Ingredienti del Riso :

 

180 g. di riso integrale gange

1 zucchina

foglie di una cipolla frescha

paprika dolce qb.

olio evo qb.

sale e pepe qb.

 

Procedimento :

 

Lavare accuratamente il riso e cuocerlo con 2 parti di acqua fredda .

a 5 min. dalla fine cottura aggiungete la zucchina tagliata a dadini e le foglie di

cipolla tagliate a rondelle di 1/2 cm. condite con olio , sale , pepe  e paprika .

 

Ingredienti delle lenticchie :

 

200 g. di lenticchie

1/2 cipolla fresca

1 ciuffo di rosmarino

1 carota

Salsa fermentata di lenticchie bio

olio evo qb.

pepe qb.

curcuma e peperoncino qb.

 

Procedimento :

 

Lavare bene le lenticchie e cuocerle con 2 / 3 parti di acqua (secondo qualità)

con carote , sedano , rosmarino  e  cipolla .

A fine cottura mettiamo la curcuma , il peperoncino e la salsa di lenticchie .

 

Ora aiutandoci con un coppapasta  che poniamo al centro del piatto vi adagiamo un cm. di lenticchie e pressiamo dolcemente, poi un cm. di riso e pressiamo dolcemente e cosi ripatiamo per due volte , poi decoriamo .

 

Et Voilà !

 

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CIBO CRUDO

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