Risotto con Rosa Marchetti ai pinoli , rucola , basilico , prezzemolo e funghi shiitake

 

Cari amici è arrivato il bel caldo dell’estate e allora gustiamoci un bel pesto “originale” con funghi Shiitake.

Ormai avrete capito che a me piacciono molto i funghi Shiitake .

E qui abbiamo aggiunto anche un bel mix di foglioline fresche estive come il basilico , la rucola e il prezzemolo .

 

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Ingredienti :

 

240 g. di Riso rosa marchetti semintegrale

1 litro brodo vegetale

200 g. di funghi shiitake freschi

1/2 cipolla

alcune foglie di rucola

alcune foglie di prezzemolo

un mazzetto di basilico

1 spicchio d’aglio fresco

un cucchiaio di lievito alimentare baule volante

qb. olio evo

qb. sale e pepe

1/2 cucchiaino di scorza di limone bio

 

Procedimento :

 

Prendiamo una patata, una zucchina , una carota e una cipolla mettiamo in pentola con un litro e mezzo di acqua e cuociamo per un ora .

Togliamo le verdure e teniamo il brodo .

 

Mettiamo in padella la cipolla tritata con olio un pizzico di sale e un goccio d’acqua .

Stufiamo per 2/3 minuti poi vi aggiungiamo il shiitaki tagliato a listarelle di 1 cm., una macinata di pepe e finiamo di cuocere a fiamma media per un minuto .

 

Togliamo i funghi con cipolla e teniamo la pentola per mettervi il riso , precedentemente lavato , e lo stufiamo con un po d’olio.

Ora vi aggiungiamo un po di  brodo fino a coprire per 2 cm. il riso  e cuociamo per circa 25 minuti .

Se occorre vi aggiungiamo altro brodo ben caldo .

Nel frattempo  frulliamo i pinoli con l’aglio , il basilico , il prezzemolo , la rucola , il lievito alimentare , il limone grattugiato e il tutto condito olio evo , sale e pepe.

 

Una volta cotto il riso mantechiamo con il nostro pesto fresco aggiustiamo di sale e olio e vi poniamo sopra un cucchiaio di funghi caldi a persona .

 

 

 

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CIBO CRUDO

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