Sfere di grano saraceno e cavolfiori con pesto al verde dei ravanelli

Ottime e leggere le sfere di grano saraceno con il cavolfiore , qui abbinate a del pesto , non me vogliano i liguri , fatto con le foglie del ravanello che in questo periodo danno il meglio di se .

 

 

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Ingredienti delle sfere “polpette” :

 

120 g. di grano saraceno decorticato

300 g. di cavolfiore lessato (anche con le sue foglie)

90 g. di pan grattato di farro integrale

1/2 cipolla piccola

1/2 carota

olio evo qb.

sale e pepe qb.

paprika dolce qb.

 

Procedimento :

 

lavare molto bene il grano saraceno e cuocerlo con due parti e mezzo di acqua e la cipolla tritata , volendo potete usare anche l’acqua di cottura dei cavolfiori lessati con un po di sale , tenendoli bene al dente.

Per la cottura del g. saraceno circa 15 min.

Ora frulliamo il cavolfiore e lo amalgamiamo con tutti gli altri ingredienti , poi formiamo delle piccole palline del diametro di 4/5 cm.

Poniamole su un vassoio  con carta da forno e mettiamo a cuocere a 180° per circa 15 min.

 

Nel frattempo prepariamo il pesto frullando 80 g. di pinoli con le foglie di due mazzi di ravanelli , un piccolo spicchio d’aglio , un cucchiaio e mezzo d’olio evo, del sale e pepe. Io personalmente ho aggiunto anche del levito alimentare e il   succo di un piccolo spicchio di limone.

 

Servite come meglio vi suggerisce la vostra fantasia .

 

 

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CIBO CRUDO

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