Insalata di fagioli dall’occhio con ravanelli , pomodorini e radicchio rosso

Ancora c’è caldo qui da noi a Bellaria, nei primi giorni di settembre , allora perché non ci prepariamo una bella insalata di fagioli con delle verdure belle fresche ?

Ecco una bella e buona insalata con i colori rossi , una idea semplice e ricca , sana e nutriente !

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Ingredienti :

160 g. di fagioli dall’occhio lessati

1/2 caspo di radicchio rosso (io ho usato quello di Chioggia)

7/8 ravanelli rossi

1/2 gambo di sedano

4/5 pomodori maturi (ma duri)

4/5 foglie di basilico

olio evo qb.

sale e pepe qb.

Procedimento :

Dopo aver lessato i fagioli e fatti raffreddare , ci prepariamo gli altri ingredienti cosi .

Puliamo e laviamo tutte le verdure , poi tagliamo a piccoli spicchi i pomodori, i ravanelli a rondelle , il sedano tritato , il radicchio a strisce  sottili e il basilico lo spezziamo a mano .

Mettiamo il tutto assieme ai fagioli e condiamo con sale pepe e olio.

Io ho aggiunto anche del liquido rimasto da una giardiniera che avevo consumato tempo addietro e tenuto da parte .

Vedi il Link sotto !

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